|
|
Carpaccio Van Courgette En Tomaat
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 middelgrote courgettes
- 4 el olijfolie extra vierge
- 4 el Balsamico azijn
- 1 el honing
- 1 handje gepelde pistachenootjes
- versgemalen zwarte peper en grof zeezout
- 2 stevige ontvelde tomaten
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 el fijngesneden basilicum
Voorbereiding:
De tomaten ontvellen:
- Snijd met een scherp mesje een kruisje aan de bovenzijde van de tomaat
- Met een puntig mesje de aanzet van het kroontje verwijderen
- Dan de tomaat even in een pan met kokend water leggen
- Eruit scheppen en in ijskoud water late schikken
- De velletjes zijn nu makkelijk te verwijderen
Bereidingswijze:
- Snijd de courgette overlangs doormidden en schaaf met een kaasschaaf mooie, dunne, lange plakken
- Snijd de ontvelde tomaten ook in dunne plakjes
- Verdeel de plakken courgette dakpansgewijs over de borden en verdeel de tomaatplakken op de rand van het bord
- Maak een dressing van de olijfolie, honing en balsamico azijn
- Breng de dressing op smaak met peper en zout
- Bestrijk de carpaccio van courgette met de dressing en bestrooi met parmezaanse kaas, gepelde pistachenootjes en fijngesneden basilicum
- Maal op het laatst wat versgemalen zwarte peper over de courgette carpaccio en bestrooi het nog met een snufje zeezout
- Laat dit ongeveer 15 minuten afgedekt met plasticfolie marineren en dan op kamertemperatuur serveren
|
|
|